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CANARD À L’ORANGE
lundi 20 avril 2009, par
Qu’est-ce que le canard à l’orange ?
Une recette populaire dans le monde entier avec de nombreuses variations. Celle-ci est la version traditionnellement utilisée en France. On peut utiliser du Grand Marnier à la place de la liqueur d’orange.
Origine : France
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 min / 1 heure 20 min
Ingrédients
3 kg canard 4 oranges 50 cl bouillon canard 3 cuillères à soupe de liqueur orange 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de Porto 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 30 g beurre Sel PoivreÂ
1 : Préchauffer le four à 200 degrés C.
2 : Couper l’écorce de 4 oranges en bande. Faire bouillir doucement dans l’eau pendant 20 minutes
3 : Ajouter une pincée de sel et poivre à l’intérieur du canard, et un tiers des pelures d’orange.
4 : Rôtir au four pendant 15 minutes. Réduire à 175 C. Tourner le canard, faire rôtir encore pendant 30 minutes. Tourner une nouvelle fois le canard. Rôtir pendant 20 minutes. Ajouter une pincée de sel et tourner une dernière fois. Faire rôtir pendant 15 minutes.
5 : Faire bouillir vinaigre et sucre à feu intense pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la moitié du bouillon de canard. Faire cuire à feu doux pendant 1 minute en mélangeant. Ajouter le reste du bouillon, le Porto et les pelures d’orange. Faire cuire à feu doux pendant 4 minutes. Verser la liqueur d’orange.
6 : Retirer la graisse du plat à canard.
7 : Mettre du beurre dans la sauce juste avant de servir. Verser la sauce par dessus le canard. Décorer avec des quartiers d’oranges.
Suggestion de vin :
Gewurztraminer, Pomerol ou Saint Emilion, Madiran ou Chateauneuf du Pape (Vin de France).
Bon appétit !
