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Charlotte aux fraises
lundi 11 mai 2009, par
Qu’est-ce que la charlotte aux fraises ?
Un dessert froid avec une crème de fraise et des boudoirs. La première charlotte a été conçue par le cuisinier de Talleyrand, Antonin Carême.
Origine : Paris
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30min
Ingrédients
900 g fraises 150 g sucre 8 jaunes d’oeuf 500 g crème fraîche Boudoirs ou biscuits
 Préparation
1 : Garder 100 g de fraises pour la décoration à la fin de la recette. Réduire les fraises en purée avec un mixer. Mettre au réfrigérateur.
2 : Mélanger le sucre et les jaunes d’oeuf. Battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et jaune pale. Mettre également le mélange au réfrigérateur.
3 : Battre la crème fraîche
4 : Placer les boudoirs dans un plat à gâteau autour du cylindre.
5 : Verser la purée de fraises dans le mélange de sucre et d’oeufs, puis dans la crème fraîche. Verser dans le plat à gâteau. Placer des boudoirs par dessus le mélange. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé ou une assiette.
6 : Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
7 : Retourner la charlotte dans un plat pour le service. Décorer avec des fraises fraîches.
Suggestion de vin : Champagne, vin de dessert tel que Sauternes Jurançon ou Muscat. On peut aussi essayer un vin rouge de Bordeaux (Vin de France).
Bon appétit !
