Cassoulet

Ingrédients
450 g de haricots secs blancs
450 g saucisse porc
4 cuisses d’oie (en boite)
450 g côtes de porc
230 g lard, non fumé
1 poireau
1 céleri
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
1/2 cuillère àsoupe de thym
Laurier
1 1/2 cuillère àsoupe de sel
1/2 cuillère àsoupe de poivre noir

Recette Cassoulet
1 : Tremper les haricots secs dans de l’eau pendant une nuit.
2 : Cuire les saucisses.
3 : Enlever le gras de l’oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu’àce que le gras ait fondu.
4 : Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.
5 : Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d’ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l’eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.
6 : Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.
7 : Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat àgratin. Faire cuire au four à160° C jusqu’àce qu’il n’y ait plus de liquide dans le plat.
Le Cassoulet est meilleur lorsqu’il est réchauffé.

Suggestion de vin : Madiran, Cahors, vin rouge (Vin de France).

Bon appétit !